蚂蚁庄园5月26日：火锅里的蘑菇很难煮烂主要是因为

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蚂蚁庄园5月26日：火锅里的蘑菇很难煮烂主要是因为

火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为？

1、火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为蘑菇的耐热性好。蘑菇具有一种特别的物质-几丁质，又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质，多存在于虾、蟹等甲壳中，同时也参与组成植物菌类细胞壁，结构与植物的纤维素相似。

2、由于几丁质很耐热，正常烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。几丁质虽然稳定，但并不难消化，人体肠道内含有几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动，还能起到益生元的作用。